作为餐饮行业的社会责任和诚信经营的基础，食品安全重于泰山。如何满足广大人民群众日益增长的饮食需求，让人们吃的安全、吃的放心，只有树立起坚若磐石的食品安全体系，才能谋求火锅行业的进一步稳定、快速的发展。也只有当人们不再担心食品安全，才能真正享受到色香味俱佳、营养丰富的健康火锅，从中感受到饮食的科学和文化。

        在此大环境下，以“健康火锅‘味’与‘道’”为主题，中国健康火锅产业发展大会于8月6日在北京举行。本次大会由中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会主办，中国烹饪协会火锅专业委员会承办。大会以促进我国火锅产业食品安全建设为宗旨，以进一步拓展和加强企业交流、传播火锅文化精髓、塑造和展示经典品牌为目标。在会上，商务部、食品药品监督管理局、国务院发展研究中心的有关领导、专家与来自全国的火锅品牌企业代表一起，共同探讨火锅行业的现实与未来发展趋势, 研究火锅产业的食品安全的解决之道。

        当前，在全国火锅产业蓬勃发展的同时，食品安全隐患、诚信缺失等问题依然严峻。为了认真贯彻落实《食品安全法》和国务院有关加强餐饮服务食品安全管理的一系列法规、制度，中国烹饪协会作为行业组织，以诚信建设为抓手，大力保障食品安全，在全面推进餐饮业食品安全和诚信体系建设方面推出了一系列举措，推动各地火锅企业展开讨论，严格自查、坚决保证食品安全，以执行力强的信用监管体系提升火锅行业的信誉和质量保证。在大会上，公布表彰了一批火锅行业“全国餐饮行业企业信用等级评价”企业，以不断完善企业信用评级、信用档案管理、信用奖惩联动机制，逐步形成企业自我约束、行业诚信自律、政府有效监管、社会广泛参与的食品安全工作新机制，从根本上保障食品安全。