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江西名菜，由脍炙人口的《滕王阁序》作者王勃取名，流传千百年。唐上元二年（公元675年）洪州都督阎伯屿重修滕王阁竣工，于九月九日重阳节设宴庆贺，恰逢“唐初四杰”之一的王勃赴交趾省亲，途径豫章，被邀入末席。宴席荟萃各地名菜佳肴，宾主对此高谈阔论、评头论足，都想在人前展示自己对美食的精通，王勃则不以为然，随意指着一道炒猪耳朵问大家“此为何菜”？众人一时不明其意，无言以答。王勃说：此菜取料猪耳，烹后色泽金黄，形似双层，可谓“双层肉”。众人听了，觉得颇有道理，顷刻之间盘中见底。酒兴正起，阎公笑问众宾客，谁愿为阁润笔？来宾皆知其意在婿，故互为谦让，王勃乍到，不谙此道，欣然命笔，写下了光照千秋的《滕王阁序》。“双层肉”也因《序》流传至今。
原料：猪耳朵两只（300克）、干红辣椒5只、玉兰片50克、葱头10克、酱油8克、食盐5克、肉汤10克、湿淀粉10克、小麻油5克、色拉油75克。
菜品特点：色泽金黄、鲜辣脆爽、形似双层。
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